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纯粮酒酿造全过程,喝酒要喝纯粮酒!

作者:admin  转载自:niangjiu.com  发布日期:2018-5-28



纯粮酒的酿造从粮到酒是日月精华的浓缩,是工匠技艺的锤炼,也是精益协作的成果。每一滴琼浆玉液都耗费了众多匠人的心血




精选好粮——历经56项检验指标


俗话说“酒是粮食精,越喝越年轻”,粮食在酿酒中起到的作用举足轻重。纯粮酒精选高粱、大米、玉米、糯米、大麦、小麦6粮酿制。一粒粮食从田间硕果到餐桌美酒,需要经历无数道工序。


就从纯粮酒的选粮来说,酿酒人对每个细节都精雕细琢,在原料的选择上也是一丝不苟。每一粒粮食都要历经56项检验指标考验才能投入使用,经九九八十一道工序精心酿制,将高粱酿酒的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合,形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。



二、酒曲


曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

三、发酵。


酿造好酒——180天超长发酵


精挑细选后的一粒粒粮食经过怎样的鬼斧神工后成为琼浆玉液呢?

原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀,入池缓慢发酵。经过180天超长发酵,酒醅分层出池,分层堆放,与辅料充分配比,再经人工精心装甑,低温缓慢蒸馏之后方得佳酿。


四、蒸馏。


靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。

五、陈酿。

陶坛储存——酒味香醇


人因个性不同,才有百味人生,酒也有风格特性,才会款款不同。好酒也挑环境。好的环境能够帮助它自由呼吸、享蕴精华、自然老熟、成为活酒。什么能够让酒自由呼吸呢?答案是陶坛。



优质陶土经高温精心烧制成为储酒陶坛,坛体稳定性高,透气性好。周身有很多肉眼不可见的细微小孔,让空气中的氧气分子自如进出,而酒液却不会渗漏,从而达到过气不过液的的效果,让酒能够“自由地呼吸”。


在储酒过程中,陶土中的多种微量元素会以人体容易吸收的离子形式逐渐溶于酒中,促进酒质的平和,经历了无数道工序与蜕变之后,一粒粒粮食最终成为杯中的美酒。

六、勾兑。



对,小编说的就是勾兑,尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”,但小编需要强调的是,这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。


前面已经解释了,从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮用的,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,唯一的做法就是“勾兑”,白酒厂家也叫勾调。

七、灌装。


经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

八、喝纯粮酒的好处

1.适量饮用纯粮酒可促进消化人到中年以后,消化系统功能降低,如果饭前适量饮用纯粮酒可以促进胰腺液等消化酶的分泌,增加胃肠道对食物的消化吸收因此中老年人适量饮用纯粮酒佐餐,可以弥补消化功能低的缺陷。

2.适量饮用纯粮酒可减轻心脏负担预防心血管疾病 顾美医学界多年研究证明,酗酒者血压最高,其次是不饮酒者,而少量饮酒者血压最低,特别是适量饮用纯粮酒的人,可增加血液中的蛋白质与抗氧化成份,具有防止心脏疾病和减少动脉硬化的危险。


据WHO统计,最近几年来,全世界死亡于心血管病者中35-44的男人增加了400%,而31岁以下的年轻人增加了100%呈继续上升趋势,心血管病已成为威胁人类生命的第一疾病,适量饮用纯粮酒可预防心血管病已引起医学界的高度重视。

3.纯粮酒能通经活络加速血液循环 古代中医很早就知道,酒能通经活络,加速血液循环,有效调节改善体内生化代谢与传导,在酒中配加中药成分可起到借酒之力,行药之功,治愈许多顽症疾病。

4.适量饮用纯粮酒有益身心健康 现代医学研究。许多疾病的产生发展恶化与环境和人们的心理情绪精神状态有密切联系,如长期处于孤独抑郁和紧张状态而适量饮酒能够缓解忧虑与紧张心理,增加安定,使人精神愉悦,减少发怒不满,孤独不快,古怪心理,改善睡眠质量,可见“饮酒可以陶情性”是很有科学道理的。

5.适量饮粮酒延年益寿 适量饮酒特别是纯粮酒,可以强化机体抗氧化功能,增加高密度脂蛋白含量,减少动脉内胆固醇的累积及其病变,防止心脏病以及脑萎缩,预防老年性痴呆对老年人而言,纯粮酒无愧是健身的灵丹妙药 。

纯粮酒用五谷发酵,未添加任何香精香料,锰,铅,甲醇的含量极低,对人体的有害成分可忽略不计。暂且先不说纯粮酒与食用酒精勾兑酒味道的差别,最直接,最明显的表现是喝了纯粮酒不会上头,就算喝多了也只会稍微头晕,短时间内就能清醒;至于食用酒精勾兑白酒,喝了之后会头痛难受,一两天都缓不过来!




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