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怎么判断一瓶白酒的好坏呢?白酒品评的基本流程

作者:大汉  转载自:  发布日期:2019-1-17

怎么判断一瓶白酒的好坏呢?白酒品评的基本流程

喝酒是一件简单的事,嘴巴一张、头一昂、喉咙一咽,大多数人轻易完成。但品酒却没那么容易了,不仅要会喝,还要会说,还要说得正确,令人信服。这酒的质量、色泽、香气、风格、特点,你不说出点门道来,那你的品酒是不合格的。

白酒的评测分为:观、闻、尝、评。白酒评价指标主要是色(色泽)、香(香气)、味(味道)、格(风格)。


首先是"观"。在无色无花纹、标有编号的透明玻璃高脚酒杯中,倒入半杯待评测的白酒,待白酒静止,先是对光近距离观察酒水的颜色、色泽、透明度、悬浮物多寡等情形,观察是否符合标准样酒的特质,观察是否含有气泡、泡沫等,并用专业语言作出记录。而后用手指捏住杯脚,轻轻摇晃酒杯,看挂杯现象是否明显,摇晃是否会出现浑浊物,同样作好记录。

评酒杯

"观"这一程序里,白酒的品质以色正、透明度高、无(少)悬浮物、挂杯正常等为最佳,有浑浊物、颜色杂乱或特殊、悬浮物多,少挂杯或者挂杯过于粘稠,白酒的品质都会相应地降低。酱香型白酒,其观测标准就是 无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀。如果待评测酒与标准酒相差过大,那就可以判断其为劣质酒。

而后是"闻"。闻香一开始不摇晃杯子,先是将鼻翼缓缓接近酒杯,保持两寸左右的距离,闻酒香气的挥发程度,以次判断酒香是否浓烈。而后摇晃酒杯,使酒体挂于杯壁上,使香气散发出来,闻香判断酒里香气的成分,通过大脑判断酒的气味浓烈程度,并分辨出其他杂味。闻香阶段要注意,不能对着酒杯呼气,否则有可能误判。

专业的评酒师闻香

闻香主要是判断酒的香气是否协调,是否让人有愉悦感,其主体香是否突出等。香气浓烈程度比较好判定,但香气成分的区分就比较繁琐复杂,这需要评测人经过长时间的摸索练习。酒香的形容词无外乎是饱满、醇厚、浓烈、清雅、厚重、丰满、细腻、纯正、协调、余香悠长等。闻香的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯,左手煽风继续闻。闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯断。


两杯酒对照比较

然后是最重要的"尝"。轻轻抿一小口杯中酒,约4到10毫升左右,先不急着咽下。由舌尖接触液体,将酒沾满口腔,任由酒气在口腔中自由扩散,然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔,将酒气随呼吸从鼻孔排出,以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时,要分析嘴里酒的各种味道变化情况,判断酒中甜、酸、咸、苦、涩的变化情况。注意,酒留在口腔中的时间约10秒钟。尝过一杯酒之后用茶水漱口以便尝另一杯。

尝酒主要是判断酒的适口性,判断酒中有无杂味,回味长短、尾味是否干净,是回甜还是后苦,并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。品质好的酒液,进口应柔和爽口,带甜、酸,无异味,饮后要有余香味,空咽有回甜的感觉。

最后的"评",就是把此次评酒的感受具化为数字、数据,在评测表上按照自己的体验给出评分,并根据品酒的情况,写上专业的评语,此次评酒就算完成了。评测要写的内容包括酒的色泽、透明度、悬浮物、香气,体验者的个人观感,体验者判定的酒体风格等,然后给予"突出"、"显著"、"不突出"、"不明显"等评语。

到了下次几个朋友评酒喝酒,你就可以头头道道地说:"此酒晶莹透明,香气优雅细腻,闻之有轻微果香,甚至还有一点烤面包的焦香;入口绵柔、清冽爽口、纯净圆润,咽下之后喉咙尚有回甜,呼气都带有酒香。其色香味和谐一统,酒体完美,色泽美观,香气和口味恰到好处,确实是是难得的好酒!"
而别人只能说:"你特么又在装逼!我就只会说,好酒!再来一杯!怎么判断一瓶白酒的好坏呢?白酒品评的基本流程"






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