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精酿啤酒设备酿制啤酒时酵母受哪些因素影响

作者:大汉  转载自:http://www.eapey.com/  发布日期:2019-2-25

精酿啤酒设备酿制啤酒时酵母受哪些因素影响。啤酒酵母是酿制啤酒的为重要的原料,保持啤酒酵母的活性和发酵性能是非常重要的。今天合肥大汉机械制造有限公司的小编就和您具体聊聊精酿啤酒设备酿制啤酒时酵母的发酵能力会受到哪些因素的影响吧。


1、微量元素及其相互作用对酵母生长的影响。由于微量元素与酵母的活动密切有关。它们或是酶活 性基的成分,或是酶的激活剂。如铁是细胞色素、细胞色素 氧代酶和过氧化酶活性基铁卟啉的组成成分;铜是多酚氧化 酶的活性基;锌是乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活性基,多酶 活性靠锌来激活;羧化反应过程要有锰参与。适量的微量元 素能促进酵母生长,过量反而会引起毒害作用,特别是一种 微量元素单独存在时更为严重。因此,各种微量元素之问需 要恰当的配比。

各微量元素对酵母生长影响的重要性次序依次为 Mn“、Zn“、Fe 和Cu“。相关性分析结果表明,在酵母 生长过程中,微量元素与酵母细胞数相关性多达到显著水平。 因此下面分析四种离子交互作用对酵母生长的影响。

2、Mn“和zn“的交互作用对酵母生长的影响

zn“对酵母生长影响:酵母体内锌的含量随着培养基上 锌盐的浓度的增加而增加。说明锌盐浓度是影响锌富集的 重要因素。酵母本身受其生长环境影响较大,添加适量的锌 盐能够提高酵母的活性,酒精度和发酵度有不同程度的提 高。其它指标没有不良的变化,但随着锌盐浓度的提高,发 酵度有下降的趋势,这说明酵母对锌盐的适应浓度有一定的 范围,超过一定的浓度,对酵母的生长反而有抑制作用。添 加锌盐使双乙酰形成速度加快,高峰值形成提前,同时双乙 酰的还原速度也加快。双乙酰的形成量随着锌盐添加量的 提高而减少,还原速度随着锌盐浓度的升高而下降。实验表 明,随锌盐浓度的升高酵母的收得率下降。因而,要控制适 当的锌盐的浓度,为0 08% 。

重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

合肥大汉机械制造有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的合肥,生产园区位于安徽省合肥市佳海工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。大汉设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。




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